已往的2018年，，，，，，，自助式“称重付费”的新型快餐店在一线都会如雨后春笋般泛起，，，，，，，成为快餐行业的一作新奇景物。。。。。我们饶有兴趣地对这一模式举行了恒久的考察和体验，，，，，，，现从商业模式的角度来举行一次剖析。。。。。

1.选址大多在人流麋集的工业园区和住宅小区；；；；；；

2.开放式厨房，，，，，，，大厨衣着整齐清洁，，，，，，，并规范地面向食客举行现炒操作；；；；；；

3.二十多种荤素产品排列整齐，，，，，，，热气腾腾地任君挑选，，，，，，，食材腾贵的菜品一样平常摆放后端；；；；；；

4.餐厅装修较为简约，，，，，，，周围一样平常摆放包装细腻的粮油质料，，，，，，，让你感应食材真实可靠，，，，，，，大可定心就餐；；；；；；

5.一样平常门口有导购职员，，，，，，，服务员数目却较量少；；；；；；

6.客人选佳肴品后过秤，，，，，，，按统一单价计费付款；；；；；；

7.现场有特制二维码，，，，，，，扫码后可连忙加入会员，，，，，，，会员一样平常有八折左右的优惠；；；；；；

8. 醒目处有提醒：“餐后盘、碗请亲自送往网络处，，，，，，，这是为您节约本钱的一种方法。。。。。”

这些餐厅团结全新的开放式厨房，，，，，，，所有的菜都有大厨现场制作，，，，，，，现炒现吃。。。。。除此之外，，，，，，，在菜品的选择上，，，，，，，他们接纳自助式“称重计费”的模式，，，，，，，不但让主顾可以自由的选择吃什么，，，，，，，并且吃几多选几多，，，，，，，镌汰了食物的铺张和社会资源的铺张。。。。。

与古板模式相比，，，，，，，这一新的商业型模式解决了两个焦点问题：

一、从客户角度出发，，，，，，，较好地解决了“数目与份量”的需求矛盾，，，，，，，即：在有限破费的条件下，，，，，，，可以只管选择更多的品种和更周全、平衡的营养攫取。。。。。

关于胃口好的人，，，，，，，可以挑选那些卵白质、脂肪等含量更为富厚的高能食物，，，，，，，一定水平上还让这部分食客爆发“占了自制”的心理效应，，，，，，，抵达吸引“转头客”的效果；；；；；；关于考究搭配、喜欢素食的客户来说，，，，，，，由于选择的多样性和较好的用餐体验，，，，，，，也以为物有所值。。。。。

二、从餐厅的角度看，，，，，，，由于接纳了“以低补高，，，，，，，平衡摊销”的方法，，，，，，，可以基于大数据剖析举行合理定价，，，，，，，不必担心因高价脱销而低价滞销而亏损的征象，，，，，，，退一步讲，，，，，，，餐厅还可以适时调理高、低本钱品种的设置比例；；；；；；更大的利益是由于相对标准化的操作，，，，，，，厨师现货现钞，，，，，，，可以凭证现场销量情形实时举行适销对路的操作，，，，，，，大大镌汰菜品剩余，，，，，，，节约原质料。。。。。

另外，，，，，，，厨师在某种水平上推行了“面扑面”服务的功效，，，，，，，镌汰了古板模式那种厨房与供菜疏散的环节，，，，，，，节约了不少人力和流程；；；；；；食客自行整理餐桌和归送餐具，，，，，，，又让餐厅节约了可观的人工投入。。。。。

餐饮属于典范的“2C”营业，，，，，，，近年来，，，，，，，随着绿色环保理念的普及，，，，，，，以及消耗看法、消化人群的更迭，，，，，，，行业爆发了静偷偷的革命。。。。。古板的餐厅模式日渐式微，，，，，，，象农家乐、私房餐、个性定制、连锁餐厅、音乐餐吧、衍生服务餐厅等新看法餐厅一直涌现，，，，，，，以知足更为细分的种种消耗人群，，，，，，，提升消耗品质。。。。。

现在，，，，，，，在经济不太景气的配景下，，，，，，，有关“消耗升级”和“消耗降级”的争论甚嚣尘上，，，，，，，但笔者以为：无所谓“消耗升级”和“消耗降级”，，，，，，，永远只有“消耗适级”，，，，，，，尤其是中国这种市场规模重大、经济形态多样、需求条理齐全的国家，，，，，，，更是云云。。。。。

新餐饮“称重付费”模式的兴起，，，，，，，是一种与时俱进的消耗厘革，，，，，，，正逐渐获得宽大消耗者的青睐。。。。。若是使用移动互联网时代举行手艺叠加，，，，，，，以及服务进一步细腻化和品牌化，，，，，，，一直加大“引流”力度，，，，，，，可望迎来更快更大的生长。。。。。

文/凯时ks888管理咨询 战略BG

编辑/凯时ks888小H

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